Tünel Fırın Kılavuzu: Sürekli Pişirme Ekipmanları, Isı Türleri ve Hat Planlama

Tünel fırın, bir fırın zeminindeki en basit makineye benzer: uzun bir hazne, hareketli bir bant ve ısı. Uygulamada, vardiyanın sorunsuz bir şekilde ilerleyip ilerlemeyeceğine veya birinin boşaltma ucunda düzensiz renkleri kovalayarak üç saat harcayıp harcamayacağına karar veren şey, ekipmandır. Fırıncılık ve dondurulmuş gıda ekipmanlarını inşa etmek ve entegre etmek için yıllarımızı harcadık ve alıcıların tünel fırınlar hakkında sordukları sorular son derece tutarlı: kaç bölge, hangi yakıt, hangi bant genişliği ve her şeyin aydan aya nasıl sabit tutulacağı.

Bu kılavuz, bir tünel fırının nasıl çalıştığını, pişirme profilinin gerçekte nasıl oluşturulduğunu ve bir spesifikasyona bağlı kalmadan önce nelerin kontrol edilmeye değer olduğunu açıklamaktadır.

Tünel Fırın Aslında Nedir?

Tünel fırın sürekli bir pişirme fırınıdır. Buna ayrıca gezici ocak, bant fırın veya kısaca sürekli fırın denildiğini de göreceksiniz. Ürün bir ucundan konveyöre girer, ısıtılmış bir bölmeden geçer ve diğer ucundan tamamen pişmiş olarak ayrılır. Hiçbir şey durmuyor, hiçbir şey elle sallanan bir güverteye yüklenmiyor.

Oda yalıtılmıştır ve bölgelere ayrılmıştır. Her bölgenin kendi sıcaklık ayar noktası vardır ve çoğu endüstriyel tasarımda üst ve alt ısıtma bağımsız olarak ayarlanabilir. Fanlar, sıcaklığı bant boyunca eşitlemek için havayı dolaştırır ve brülörler veya elektrikli elemanlar ısıyı sağlar. Konveyörün kendisi, ürüne ve ne kadar hassas olduğuna bağlı olarak örgü bant, çıta bant veya sağlam çelik bant olabilir.

Katlı fırın veya döner fırından pratik farkı, verim ve tekrarlanabilirliktir. Toplu fırın size her seferinde bir pişirme olanağı sağlar ve büyük ölçüde operatöre bağlıdır. Bir tünel fırın, ayarların doğru olması ve girişe gelen hamurun tutarlı olması koşuluyla, size sürekli olarak aynı pişirme işlemleri sağlar.

Pişirme Profili Nasıl Oluşturulur?

İnsanlar genellikle fırın sıcaklığından sanki tek bir sayıymış gibi bahseder. Tünel fırında bu bir eğridir ve eğri, bölge sıcaklıkları, hava akışı, buhar ve bant hızının birleşimiyle oluşturulur.

Isı, bölge bölge

İlk bölgeler genellikle ısınır, böylece ürün hızlı bir şekilde fırınlanır ve kabuk, yapı çökmeden önce sertleşir. Orta bölgeler ılımlı olma eğilimindedir ve kırıntıların yüzeyi kavurmadan gelişmesini sağlar. Son bölgeler renk ve nemle ilgilenir: kahverengileşme için biraz daha fazla üst ısı veya hassas bir sırla bir şeyler pişiriyorsanız daha yumuşak bir ayar.

Zaman kemer hızından gelir

Pişirme süresi bir zamanlayıcıyla değil bant hızıyla ayarlanır. Pişirme uzunluğu sabitse bandı hızlandırmak pişirme süresini kısaltır ve genellikle sizi ayar noktalarını yükseltmeye zorlar, bu da kabuğu ve kırıntıyı aynı anda değiştirir. Spesifikasyonları karşılaştırdığınızda bant hızı aralığının bölge sayısı kadar önemli olmasının nedeni budur.

Hava akışı ve buhar sessiz işi yapar

Düzgün hava akışı, bandın bir tarafının diğerine göre daha hızlı pişmesini engelleyen şeydir. Girişteki buhar enjeksiyonu, ekmeğe parlaklığını veren ve kabuğun çok erken sertleşmesini engelleyen şeydir. Her ikisini de teklif sayfasında gözden kaçırmak kolaydır ve daha sonra düzeltmek zordur.

Doğrudan Ateşlemeli veya Dolaylı Isıtma

Çoğu tünel fırın iki aileden birine girer. Doğrudan gazla çalışan bir fırında, yanma gazları pişirme odasından geçer. Dolaylı bir tasarımda, brülörler boruları veya elemanları ısıtır ve ürüne yalnızca temiz, devridaim edilen hava ulaşır. İkisi de evrensel olarak daha iyi değildir; Doğru cevap, ne pişirdiğinize ve ne kadar hassas olduğuna bağlıdır.

Tünel Fırının Üretim Hattında Bulunduğu Yer

Bir tünel fırını, fırın nedeniyle nadiren arızalanır. Beslemeye gelenler nedeniyle başarısız olur. Biraz farklı bir kıvamda karıştırılan hamur veya birkaç gram ağırlığındaki parçalar, bölgeler ne kadar dikkatli ayarlanırsa ayarlansın eşit olmayan bir renk ve eşit olmayan bir kırıntı olarak görünecektir. Fırını makinelerle birlikte her iki yanında planlamak önerebileceğimiz en yararlı alışkanlıktır. unlu mamuller üretim hatları genel bakış, aşamaların genellikle nasıl bağlandığını gösterir.

Karıştırma bu zincirin ilk halkasıdır. Tahmin edilebilir hidrasyon ve hamur sıcaklığına sahip stabil bir karışım, şekillendirme ve prova aşamalarına üzerinde çalışılabilecek bir şey kazandırır.

Tutarlı Karıştırma için ST-210 Dikey Hamur Mikseri ST-210 dikey hamur karıştırıcısı, şekillendirme ve mayalama öncesinde stabil bir karışımı destekleyen çoklu kase ve hamur kapasiteleriyle gelir. Ürünü Görüntüle →

Hamur tutarlı hale geldiğinde fırın ayarları günlük bir kurtarma operasyonundan ziyade bir ayarlama egzersizine dönüşür.

Neden Prova Yapmak Pişirme Kadar İlgiyi Hak Ediyor?

Şekillendirme ve pişirme arasında prova aşaması yer alır ve bu, tünel fırının yapması gerekenler üzerinde doğrudan etkiye sahiptir. Az mayalanmış hamur daha fazla fırın yayına ihtiyaç duyar ve sizi sıkı bir kırıntı ile cezalandırır; Aşırı mayalanan hamur birinci bölgede çöker ve düz bir şekilde pişer. Mayalama makinesi bir veya iki derece kayarsa, fırın her şeyi değiştirmeden durumu telafi edemez.

Kontrollü Prova için Özelleştirilebilir Fermantasyon Kabini Dinlendirme kontrolünün tutarlı tünel fırın sonuçlarını desteklemesi gerektiğinde uygun, eşit sıcaklık ve nem sirkülasyonuna sahip PLC kontrollü bir fermantasyon kabini. Ürünü Görüntüle →

Bu nedenle bölge sayımlarını konuşmadan önce genellikle prova kapasitesi ve nem kontrolü hakkında sorular sorarız. Doğru çıktı için boyutlandırılmış bir fırın, fermantasyon adımı kontrolsüzse yine de tutarsız sonuçlar üretecektir.

Fırını Yaptığınız Şeyle Eşleştirme

Tünel fırınlar geniş bir ürün yelpazesinde bağışlayıcıdır ancak evrensel değildir. Ekmek ve çörekler erkenden güçlü alt ısı ve girişte buhar ister. Bisküviler ve krakerler daha kuru bir hazne ve daha uzun, daha yumuşak bir kuyruk isterler, böylece nem eşit şekilde dışarı çıkar. Kekler ve dolgulu hamur işleri eşit, dolaylı ısı ve sıcak bölgelerde daha kısa süre kalma gerektirir. Ürün karışımınız mevsime göre değişirse, kontrol panelindeki tarif hafızası ekstra bir bölgeden çok daha değerli hale gelir.

Otomatik Çerez Şekillendirme Makinesi CT-GD400/600 Miktarı, kalınlığı ve kesim boyutu ayarlanabilir, bir fırında birden fazla ürün çalıştırıldığında ve şekillendirme yapıldığında kullanışlı olan modüler bir kurabiye şekillendirme makinesi, tutarlı parça ağırlıkları sunmalıdır. Ürünü Görüntüle →

Bir tesis tek bir fırında birden fazla ürünü çalıştırdığında pratik çözüm, her şeyden ödün vermek değildir. Her ürün için tutarlı bir parça ağırlığı sağlayacak şekilde ayarlanmış şekillendirme aşamasıyla birlikte, ürün başına saklanan bir tariftir.

Taahhüt Etmeden Önce Kontrol Edilmesi Gereken Özellikler

Teklif sayfasında genellikle başlık numaraları listelenir. Fırının binanıza ve üretim planınıza uygun olup olmadığına karar veren detaylar şunlardır:

• İkisi aynı rakam olmadığından bant genişliği ve kullanılabilir pişirme genişliği
• Bölge sayısı ve üst ve alt ısının ayrı ayrı kontrol edilip edilmeyeceği
• Yakıt türü ve ürünün kilogramı başına ölçülen enerji tüketimi
• Bant hızı aralığı ve karşılık geldiği pişirme süresi aralığı
• Buhar enjeksiyon kapasitesi ve ne kadar hızlı yanıt verdiği
• Sıcak bir odada yalıtım kalitesi ve dış yüzey sıcaklığı
• Kontroller: tarif saklama, alarm geçmişi ve veri kaydı
• Drenaj, kırıntı tepsileri ve temizlik erişimi gibi hijyen ayrıntıları
• Ayak izi, tavan yüksekliği ve havalandırma veya baca gereksinimleri
• Bölgenizdeki yedek parça bulunabilirliği ve servis yanıt süresi

Her Gün Çalıştırmak ve Bakımını Yapmak

Tünel fırın sorunlarının çoğu küçüktür ve tahmin edilebilirdir. Birkaç milimetre kayan bir kayış, bir derece yüksek okuyan bir termokupl, yavaş yavaş ayarı bozulan bir brülör. Kısa bir rutin üçünü de kontrol altında tutar.

1. Her vardiyanın başında bölge sıcaklıklarını yalnızca ekranla değil, referans okumayla da doğrulayın.
2. Bant takibini ve bant gerginliğini kontrol edin ve dönüş yolundaki kırıntıları temizleyin.
3. İlk parti için pişirme sonuçlarını kaydedin: renk, ağırlık ve iç sıcaklık.
4. Hazneyi ve damlama tepsilerini, birisi dumanı fark ettiğinde değil, sabit bir programa göre temizleyin.
5. Brülörleri, gaz hatlarını ve güvenlik kilitlerini yerel kurallarınızın gerektirdiği aralıklarla kontrol ettirin.

Ayar noktalarının ve sonuçların basit bir kaydını tutmak, kendini hızlı bir şekilde amorti eder. Bir şey sürüklendiğinde değişimin fırından mı yoksa hamurdan mı başladığını görebilirsiniz.

Çizgiyi Başlangıçtan Doğru Şekilde Bulmak

Çalıştığımız her fırının biraz farklı bir binası, ürün karışımı ve iş durumu var. Bu nedenle pişirme ekipmanlarına yaklaşımımız bir katalog sayfası yerine ürününüz ve vardiya düzeninizle başlar. Fırın uzunluğu, bant tipi, bölge düzeni ve onu besleyen makinelerin tümü uyarlanabilir ve biz, ilk günden itibaren geçici çözümler gerektiren bir çizgiyi teslim etmek yerine bir çizimi ayarlamayı tercih ederiz.

Yeni bir hat planlıyorsanız veya eskimiş bir fırını değiştiriyorsanız, ürün ayrıntılarınızı, beklenen saatlik çıktıyı ve kullanılabilir taban alanını bize e-posta adresimiz aracılığıyla gönderin. iletişim sayfası . Pratik bir konfigürasyonla ve hala cevaplanmaya ihtiyacımız olan soruların cevabıyla geri döneceğiz.

Tünel fırın uzun vadeli bir karardır. İyi seçildiğinde, aynı fırını günde binlerce kez sessizce üretir ve binadaki en az ilgi çeken makine haline gelir ki bu da tam istediğiniz şeydir. Aceleyle seçilen bu konu her sabah toplantının konusu haline gelir. Fırını ürününüzle, provanızla ve çalışanlarınızla eşleştirmek için zaman ayırın, geri kalanlar da onu takip edecektir.